Teffulaas Cake

Laat de winter maar komen!

Heerlijk genieten van deze spicy cake op een koude winterdag. Kopje kruidenthee of dampende kop koffie erbij, met een boek op de bank. Meer heb je toch niet nodig?

Wat heb je nodig?

Ingrediënten – voor 1 cake

  • 150 gram Teffmeel (ik heb de witte gebruikt)
  • 150 gram amandelmeel (of een ander meelsoort)
  • 2 eetlepels speculaaskruiden of koekkruiden
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram kokosbloesemsuiker of 10 dadels, ontpit
  • 100 gram kokosolie, gesmolten
  • 100 ml (amandel) melk
  • 1 rijpe banaan
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 eetlepel appelazijn

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix het meel, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een grote kom.
  3. Mix vervolgens de gesmolten kokosolie, (amandel)melk, banaan en kokosbloesemsuiker/dadels in de blender en mix tot een gladde massa. Voeg vervolgens dit mengsel toe aan de droge mix en meng alles goed.
  4. Pak een glas en meng de baking soda met het appelazijn. Dit gaat nu schuimen (dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag). Voeg dit mengsel toe aan je beslag en meng het goed door.
  5. Giet het beslag in een met bakpapier bedekte bakvorm.
  6. Bak 45 minuten in de oven. Check tussendoor met een satéprikker of deze er schoon uitkomt.
  7. Laat de cake goed afkoelen en snijd in plakjes.